宠物食品新鲜度的相关指标
来源：CTI华测快检及动物营养与健康
面对市面上琳琅满目的宠物食品，宠物主人在挑选时总是眼花缭乱。有些宠物主人关注营养项目是否达标；有些宠物主人想寻求例如肠胃护理之类的保健功效；还有些宠物主人会在意宠物食品的新鲜度。
前两者可以通过标签上的分析保证值直观了解到，那宠物食品的新鲜度又如何判断呢？
中国目前针对宠物食品并没有相关法规对新鲜度项目进行规定，但是可以通过一些新鲜度项目的数值，帮助宠物主人对宠物食品的新鲜度程度进行判断。
己醛是油脂氧化后产生的挥发性物质，而油脂是宠物食品中重要的组成部分，尤其是在亚油酸含量高的宠物食品中，更易有己醛的产生。
己醛在低浓度时具有青草的气味，适量的己醛会增加产品的风味，但浓度高时可能呈现酸败气味。己醛是大豆制品豆腥味的关键风味物质，也是兔肉腥味的主体成分。同时己醛含量的增加与肉制品的热异味有关，热异 味指的是肉类制品在加热-冷藏-再加热过程中形成的的不良风味，己醛常作为热异味的评估指标。
欧盟第2017/53/EU指令对宠物全价粮中己醛做出规定，要求己醛≤5mg/kg，但是目前国内对己醛认识及应用仍不足。
宠物食品中的油脂容易受到微生物、酶、光照等的影响，发生氧化酸败，生成部分游离脂肪酸，该游离脂肪酸的量一般用油脂酸价来表示，主要通过酸碱滴定分析测定。
SN/T 2854.1-2011中规定出口饼干类宠物食品中酸价≤5 mg/g。作为油脂变质程度的指标，酸价越高代表宠物食品新鲜度越差。
油脂中不饱和脂肪酸双键在氧化作用下会产生氢过氧化物，而过氧化值是用来衡量氢过氧化物的数值。过氧化值用于衡量油脂酸败程度。可以通过检测宠物食品过氧化值来判断其质量和变质程度。
SN/T 2854.1-2011中规定出口饼干类宠物食品中过氧化值≤0.25 g/100g，过氧化值是油脂酸败的早期指标，过氧化值升高表明油脂已经开始酸败。
丙二醛主要来自宠物食品中油脂的氧化，是用来提示宠物食品油脂酸败程度的重要指标。宠物食品产生的“哈喇味”就与丙二醛有关。
GB 10146-2015中规定食用动物油脂中丙二醛≤0.25 mg/100g。油脂作为宠物食品的重要组成部分，丙二醛含量过高会导致宠物食品适口性变差。
生物胺是动物机体腐败过程中的产物，主要由蛋白质中的氨基酸分解产生，而宠物食品中蛋白质是重要的营养成分，因此生物胺含量的大小直接反映了宠物食品的新鲜度。
宠物食品中常见的生物胺包括组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、精胺、亚精胺等。适量的生物胺可以参与蛋白质和核酸合成，调节人体代谢。但生物胺积累到一定程度会产生毒性作用，并且会影响宠物食品的适口性和营养性。
根据《饲料原料目录》规定，饲料原料鱼浆中组胺含量≤300mg/kg。以肉或鱼作为原料的宠物食品尤其容易生物胺超标。食用以不合格的饲料原料生产的宠物食品，犬猫极大概率会出现呕吐，呼吸紊乱等不良反应。
挥发性盐基氮是指在微生物及其分泌的酶的作用下，蛋白质分解生成的氨以及胺类等含氮物质，挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏的越多，宠物食品新鲜度越差，同时营养价值受到的影响也就越大。
宠物食品中常用畜禽肉作为原料，而根据GB 2707-2016规定，鲜(冻)畜、禽产品的挥发性盐基氮≤ 15mg/100g，宠物食品中挥发性盐基氮数值偏高表明原料新鲜度不佳，或加工过程不规范。
宠物食品的新鲜度程度不好，表明该产品原料或加工过程中存在问题，带来的影响不仅仅是宠物食品适口性变差，营养价值降低，同时某些有害物质的生成还会威胁宠物身体健康。
