霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。玉米、小麦和花生等常见农作物比较容易为霉菌所侵染而产生霉菌毒素。由于谷物和坚果等常作为宠物食品的主要原料，因此宠物也会受到霉菌毒素的影响。本文主要盘点宠物食品中的主要霉菌毒素及其预防策略。

周建川，雷元培等对2017年、2018年中国饲料原料及配合饲料中霉菌毒素污染调查报告表明，两年内，粕类原料和全价饲料中黄曲霉毒素B1检出率最高，没有太大变化。玉米赤霉烯酮在2017年小麦及麸皮中检出率最高，2018年玉米副产物和全价料中检测率最高。呕吐毒素，2017年玉米副产物和全价料中检出率高，2018年小麦及麸皮中检出率最高，而且在同一个样品中，三者共同检出的比例很高，2017年为58.12%，2018年为64.91%，上升了6.79个百分点。

2019年侯楠楠等对中国饲料原料中的霉菌毒素污染状况进行调查，结果显示样品中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素三种毒素检出率依然很高。

奥特奇中国《2023年宠物食品霉菌毒素调查》中检测收集了市场上常见的27个品牌不同类型的犬粮和猫粮共计47个，其中，犬粮样品27个、猫粮样品20个。主要来自北京、上海、江苏、山东、安徽等省份和直辖市。结果显示：47份宠物食品平均每份污染7.5种霉菌毒素，100%的样品污染了两种或以上霉菌毒素。单个样品污染了3~12种霉菌毒素，污染了7种霉菌毒素的样品占比最高，为23.4%，有2.1%的样品污染了12种霉菌毒素。47份样品中，对宠物处于霉菌毒素低风险的样品占48.9%、中风险的样品占31.9%，有19.1%的样品为高风险。

2.1黄曲霉毒素B1（AFB1）

黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，种类繁多，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等，其中以黄曲霉毒素B1分布最广、毒性最强、危害最大。

黄曲霉毒素B1对宠物的影响：黄曲霉毒素B1对宠物的生长发育，生产繁殖能力及免疫系统均有影响，会减缓宠物的生长发育，导致食欲下降和代谢率降低；常表现为宠物眼睛或牙龈发黄、嗜睡、无精打采、不愿进食、呕吐、腹泻等症状，有致癌和致畸作用，严重时还会直接导致宠物死亡。

宠物食品中黄曲霉毒素B1的限量要求：对于猫来说，AF的LD50（半致死量）为0.3~0.6mg/kg；而狗的LD50（半致死量）为0.5~1.0mg/kg。《宠物饲料卫生规定》中规定了宠物饲料中黄曲霉毒素B1的限量为≤10ug/kg。试验方法是NY/T 2071(适用于水分含量<60%的宠物）；GB/T 30955(适用于水分含量260%的宠物饲料)。

2.2伏马毒素(FB) 

伏马菌素是一种霉菌毒素，是由串珠镰刀菌产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。主要污染粮食及其制品，并对某些家畜产生急性毒性及潜在的致癌性，已成为继黄曲霉毒素之后的又一研究热点。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，伏马毒素B1、串珠镰刀菌及其产生的毒素（伏马毒素B1、伏马毒素B2和镰刀菌素C）在2B类致癌物清单中。

伏马毒素对宠物的影响：伏马毒素主要毒性靶器官为肺脏和肝脏，虽然伏马毒素进入动物体内后，被吸收入血液的效率低且能被较快速代谢清除，故其不易在体内蓄积。然而，当毒素风险超出动物耐受程度时，会造成免疫机能紊乱和亚临床表现，并可协同其他应激源，加剧呼吸道、肝脏、神经系统等疾病危害。不同动物对伏马毒素敏感性不同和危害差异，长期食用被伏马毒素污染的宠物会导致宠物食欲减弱、肺水肿、呼吸黏膜发绀、严重会导致呼吸衰竭从而死亡等症状。

宠物食品中伏马毒素的限量要求：《宠物饲料卫生规定》中规定了宠物饲料中伏马毒素（B1+B2）的限量为≤5mg/kg。试验方法是NY/T 1970。

2.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素DON）

呕吐毒素主体成分为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌产生。另外，头孢菌属、漆班菌属、木霉属等的菌株都可产生该毒素。单端孢霉烯族毒素共有150多种，是一类强有力免疫抑制剂，所引起典型症状是采食量降低，所以这类毒素又叫饲料拒食毒素。呕吐毒素是其中最重要一种毒素，主要来自镰刀菌属，尤其是禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌。由于它可以引起猪的呕吐，故又名呕吐毒素。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）对宠物的影响：DON可引起宠物细胞毒性、免疫毒性、肠道毒性、神经毒性和生殖遗传毒性等一系列急性和慢性中毒症。宠物DON慢性中毒症状主要表现为厌食、体增重减少、营养吸收不良、神经内分泌及免疫系统改变等。宠物DON急性中毒后的症状主要包括腹痛、腹泻、唾液增多和呕吐等。

宠物食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量要求：《宠物饲料卫生规定》中规定了宠物配合饲料(猫用)、宠添加剂预混合料(猫用 )、其他宠料(猫用)中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量为≤5mg/kg；宠物配合饲料 (犬用 )、宠添加剂预混合饲料(犬用 )、其他宠物料 (犬用 )中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量为≤2mg/kg，试验方法均是GB/T 30956。

2.4玉米赤霉烯酮（ZEN）

玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、窜珠镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。李季伦1980年研究发现，许多农作物如小麦、大豆等植物中也存在玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮有许多种衍生物，例如7一脱氢玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯酸、8-羟基玉米赤霉烯酮。同时，植物中的玉米赤霉烯酮结构和对生物体的影响与霉菌产生的玉米赤霉烯酮作用是一致的。

玉米赤霉烯酮对宠物的影响：玉米赤霉烯酮及其代谢产物作为雌激素类似物，其毒性主要表现为能够引起雌性宠物的雌激素过多症和生殖障碍。此外，玉米赤霉烯酮还被证明具有肝毒性，血液毒性，免疫毒性和遗传毒性（Zhou等，2017）。与其他霉菌毒素相比，玉米赤霉烯酮摄入对宠物胃肠道的影响没有那么严重。

宠物食品中玉米赤霉烯酮的限量要求：《宠物饲料卫生规定》中规定了宠物配合饲料(幼年期、妊娠期和哺乳期)宠物添加剂预混合饲料(幼年期、妊娠期和哺乳期 )、其他宠物饲料(幼年期、妊娠期和哺乳期)中玉米赤霉烯酮限量为≤0.15mg/kg；宠物配合饲料(成年期)、宠物添加剂预混合饲料(成年期)其他宠物饲料(成年期)中玉米赤霉烯酮限量为≤0.25mg/kg，试验方法是NY/T 2071。

2.5赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素是继黄曲霉毒素后又一个引起世界广泛关注的霉菌毒素。它是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素，其中毒性最大、分布最广、产毒量最高、对农产品的污染最重、与人类健康关系最密切的是赭曲霉毒素。

赭曲霉毒素A对宠物的影响：赭曲霉毒素A会对DNA产生亲电攻击，由于高血流量和肾小管再摄取而在肾脏中积聚，并干扰肾细胞中的信号转导途径，导致肾功能变化。低剂量赭曲霉毒素A即可降低实验动物肝脏和肾脏中苯丙氨酸羟化酶的活性，影响蛋白质的合成。宠物体内的赭毒素会导致严重的肾损伤、厌食、呕吐、体重减轻、里急后重、肠出血、扁桃体炎、脱水和虚脱。

宠物食品中赭曲霉毒素A的限量要求：《宠物饲料卫生规定》中规定了宠物饲料中赭曲霉毒素A的限量为≤0.01mg/kg，试验方法是GB/T 30957。

2.6T-2和HT-2毒素

T-2毒素与HT-2毒素是由多种真菌产生的单端孢霉烯族毒素，主要污染大麦、小麦、燕麦、玉米等谷物。单端孢霉烯类真菌毒素属于镰刀菌毒素中最大的一类，特别是T-2和HT-2毒素的血液和骨髓毒性在文献中得到了充分认可，主要归因于它们对蛋白质、RNA和DNA合成的抑制作用，诱导核糖毒性应激和细胞凋亡，导致骨髓造血功能受损。

T-2和HT-2毒素对宠物的影响：单端孢霉烯族毒素会导致猫和狗呕吐、拒食、胃肠道刺激和免疫抑制，引起动物的血液病，包括中性粒细胞减少和再生障碍性贫血。2021年在英国有数百只宠物猫患上了一种叫做“全血细胞减少症”的罕见病，这是一种猫血细胞（红细胞、白细胞和血小板）数量迅速减少的情况，其中超过350只宠物猫因重症死亡。2023年，关于此事件的两篇研究论文发表，研究者们对猫粮样本的分析显示，在七分之五的召回猫粮样本中，血液毒性单端孢霉烯 T-2、HT-2 霉菌毒素含量高于欧盟委员会推荐含量的5倍，且在所有召回的猫粮样本中都检测到了单端孢霉烯霉菌毒素二乙酰镳草镰刀菌烯醇 (DAS)。这些霉菌毒素都未在非召回猫粮的对照样本中检测到。

宠物食品中T-2和HT-2毒素的限量要求：《宠物饲料卫生规定》中规定了宠物配合饲料(猫用 )、宠物添加剂预混合饲料(猫用 )、其他宠物料 (猫用 )中T-2和HT-2的限量为≤0.05mg/kg，试验方法是SN/T 3136。

一是严把原料质量关，坚决杜绝霉变原料进入工厂，在生产宠物食品前对所有的动植物饲料原料进行霉菌毒素含量检测，不合格的原料不用于生产宠物食品。

二是控制仓库的温湿度，保持宠物食品及原料要储存在阴凉、通风和干燥的环境条件，这是防控霉菌生长和霉菌毒素产生的最经济和最有效的手段。另外臭氧消毒是一种破除黄曲霉毒素B1和单端孢霉烯族毒素的有效方法。

三是控制原料及宠物食品成品的水分含量，以达到抑制霉菌生长的目的。

四是对于宠物食品中已经产生的霉菌毒素，只有通过脱毒和解毒技术来消除霉菌毒素对动物的危害。饲料中霉菌毒素的脱毒和解毒技术主要包括物理、化学和生物学方法。

物理法主要包括物理吸附、紫外线照射、热处理、颗粒粉碎、密度筛分、水洗、萃取、机械分离等处理方式。其中物理吸附法是比较常用的方法，吸附剂包括硅铝酸盐类、蒙脱石、膨润土、活性炭、消胆胺（一种季铵阴离子交换树脂)等。

化学法主要是通过酸碱溶液或其他化合物分解霉菌毒素，将有毒物质转化为无毒物质。化学脱毒法使用的试剂主要有亚硫酸钠、硫酸氢钠、氢氧化钠和氨等。化学方法虽然能降低毒素含量，但处理成本高，同时也使谷物营养物质流失，并且化学残留物还会对人畜造成危害。